拿鐵和卡布奇諾是我們在咖啡館最常點的兩款加入牛奶的咖啡（簡稱奶咖）。但這兩者究竟有什么區別呢？

1. 拿鐵（Latte）基本上可以算是目前在咖啡館點單最多的奶咖飲品，這主要歸功于以星巴克為代表的美國咖啡文化的傳播。而在意大利的咖啡館中，卡布奇諾（Cappuccino）則在菜單上更為常見。Latte在意大利語是牛奶的意思（參考咖啡100問017），而Cappuccino的名字則源于一種古代天主教僧侶們所穿僧袍的淺棕色。這種飲品在大約20世紀初期的意大利開始出現。

2. 拿鐵和卡布奇諾，從構成元素上看基本相同，都由意式濃縮咖啡espresso（參考咖啡100問013）、蒸汽打發過的牛奶、和奶沫（相比奶泡，我們認為奶沫的稱呼更加合適）這三者構成。

3. 蒸汽打發的牛奶（簡稱蒸奶，Steamed Milk），含有豐富的肉眼幾乎不可見的“微氣泡”，流動性好，而奶沫（Frothed Milk）的氣泡則相對更粗大，流動性稍差。

4. 通常來說，卡布奇諾的制作，遵循意式咖啡、蒸奶和奶沫1:1:1的比例。當然也有一些咖啡館，使用更高的牛奶和奶沫比例，比如1:2:2。因為有更多粗大的奶沫，也稱為更“干”。傳統上，卡布奇諾使用較小的杯子，如5盎司/150毫升的杯子（除了星巴克等連鎖品牌外）。除了常見的用拉花杯將蒸奶和奶沫倒入濃縮咖啡的方式，也有用勺子將粗大奶沫直接舀入杯中的方法（這樣制作的卡布奇諾奶沫隆起很高，不適合拉花）。一些咖啡館還會在上面撒上可可粉或肉桂粉等

5. 而拿鐵，從構成上看，蒸奶的比例更高，整體液態的比例（咖啡+蒸奶）也就更高，奶沫則相對較薄（甚至沒有）。同時，拿鐵一般使用8盎司/235毫升甚至更大的大杯制作。個別咖啡館還會在拿鐵里加入一點糖。

6. 由于杯量和構成比例上的差異，即便濃縮咖啡的量一樣，拿鐵中的咖啡味道比卡布奇諾要淡不少，因此苦味也較少，奶味更突出，也確實更契合它的名字。

7. 不過需要注意，我們所說的是通常的情況，而不同咖啡館、不同咖啡師都會根據自己的習慣制作這兩種飲品，一家的卡布奇諾在很有可能和另一家的拿鐵相差無幾。如果你有特殊的偏好，可以在點單時跟咖啡師提出你的要求

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